English version

• polskie
podział tematyczny
 
• anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• o księgarni

• koszty wysyłki

• kontakt

• Cookies na stronie

Celem opracowania dobrej praktyki higienicznej jest prowadzenie obrotu artykułami spożywczymi w należytych warunkach sanitarnych i higienicznych zapewniających właściwą jakość zdrowotną wprowadzanych do obrotu środków spożywczych.

W pierwszej części niniejszego opracowania przedstawiono zasady higieny według dobrych praktyk higienicznych, jakie powinny być stosowane w każdym sklepie spożywczym, dotyczące m.in. lokalizacji sklepu, utrzymania porządku i czystości, higieny personelu, warunków technicznych maszyn i urządzeń, systemu zaopatrzenia w wodę.

W drugiej części zamieszczono wzorcowe instrukcje higieniczne dla sklepu spożywczego wraz z odpowiednimi wyjaśnieniami.

Spis treści:

Wprowadzenie

1. Warunki techniczne niezbędne do spełnienia zasad dobrej praktyki higienicznej
   1. Lokalizacja sklepu – budynek i pomieszczenia
   2. Urządzenia i sprzęt
   3. Woda
   4. Odpady i śmieci
2. Higiena i obowiązki personelu
   1. Wymagania dotyczące pracowników zatrudnionych przy obrocie
   2. Obowiązki i odpowiedzialność kierownika lub właściciela sklepu
3. Utrzymanie czystości i porządku
4. System zwalczanie szkodników
5. System zaopatrzenia w wodę
6. Konserwacja maszyn i urządzeń
7. Kwalifikacje pracowników
8. Postępowanie z towarami
   1. Przyjęcie towaru
   2. Postępowanie z towarami – zasady magazynowania, przechowywania i dystrybucji
9. Instrukcje
   1. Nr 1. Mycie i dezynfekcja sali sprzedaży
   2. Nr 2. Mycie i dezynfekcja magazynów środków spożywczych
   3. Nr 3. Mycie i dezynfekcja wózków i koszy
   4. Nr 4. Utrzymanie czystości otoczenia sklepu
   5. Nr 5. Utrzymanie czystości w pomieszczeniach socjalnych
   6. Nr 6. Konserwacja maszyn i urządzeń
   7. Nr 7. Mycie i dezynfekcja urządzeń i sprzętu drobnego
   8. Nr 8. Postępowanie z towarami wycofanymi z obrotu
   9. Nr 9. Mycie i dezynfekcja rąk
   10. Nr 10. Higieniczne korzystanie z WC przez pracowników
   11. Nr 11. Utrzymanie czystości rampy
   12. Nr 12. Mycie i dezynfekcja chłodni
   13. Nr 13. Mycie i dezynfekcja urządzeń chłodniczych
   14. Nr 14. Mycie i dezynfekcja krajalnicy
10. Harmonogram mycia i dezynfekcji

50 stron, B5, oprawa miękka