English version

• polskie
podział tematyczny
 
• anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• o księgarni

• koszty wysyłki

• kontakt

• Cookies na stronie

Kodeks Żywnościowy (Codex Alimentarius) stanowi zbiór norm i standardów dotyczących żywności.

Przetłumaczona na język polski część ogólna Kodeksu zawiera Zalecany Międzynarodowy Kodeks Praktyki – Ogólne Zasady Higieny Żywności oraz Załącznik opisujący system Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli (HACCP) i wytyczne jego stosowania. Ogólne Zasady obejmują łańcuch żywnościowy, od produkcji pierwotnej aż do ostatecznej konsumpcji, określając zalecenia i procedury dotyczące m.in. pomieszczeń, sprzętu, urządzeń, poszczególnych operacji produkcyjnych, higieny osobistej pracowników i czystości obiektów. Ważną część dokumentu stanowią zasady HACCP ustalające podstawowe wymagania przy wdrażaniu systemu oraz wytyczne ich praktycznego wykorzystania.

Tekst Kodeksu zamieszczono w dwóch wersjach językowych, co umożliwia zapoznanie się z jego brzmieniem oryginalnym.

Publikacja ułatwia skuteczne wdrożenie systemu HACCP oraz dostosowanie do ogólnych wymagań higienicznych i zaleceń opisanych w Kodeksie Żywnościowym.

WPROWADZENIE

1. SEKCJA I – CELE
2. SEKCJA II – ZAKRES, ZASTOSOWANIE I DEFINICJE
   1. ZAKRES
   2. ZASTOSOWANIE
   3. DEFINICJE
3. SEKCJA III - PRODUKCJA PIERWOTNA
   1. HIGIENA OTOCZENIA
   2. HIGIENICZNA PRODUKCJA SUROWCÓW ŻYWNOŚCIOWYCH
   3. OBRÓBKA ŻYWNOŚCI, PRZECHOWYWANIE I TRANSPORT
   4. CZYSZCZENIE, UTRZYMANIE CZYSTOŚCI I HIGIENY PERSONELU PODCZAS PRODUKCJI PIERWOTNEJ
4. SEKCJA IV – OBIEKTY ŻYWNOŚCIOWE: PROJEKT I URZĄDZENIA
   1. LOKALIZACJA
   2. POMIESZCZENIA I LOKALE
   3. SPRZĘT
   4. URZĄDZENIA
5. SEKCJA V – NADZOROWANIE OPERACJI PRODUKCYJNYCH
   1. NADZOROWANIE ZAGROŻEŃ ŻYWNOŚCI
   2. KLUCZOWE ASPEKTY SYSTEMÓW NADZOROWANIA HIGIENY
   3. WYMAGANIA DOTYCZĄCE DOSTAW
   4. PAKOWANIE
   5. WODA
   6. ZARZĄDZANIE I NADZÓR
   7. DOKUMENTACJA I ZAPISY
   8. PROCEDURY WYCOFANIA
6. SEKCJA VI – OBIEKTY ŻYWNOŚCIOWE – UTRZYMANIE I PRAKTYKI SANITARNE
   1. UTRZYMANIE I CZYSZCZENIE
   2. PROGRAMY UTRZYMANIA CZYSTOŚCI
   3. SYSTEMY NADZORU NAD SZKODNIKAMI
   4. NADZÓR NAD ODPADAMI
   5. MONITOROWANIE SKUTECZNOŚCI
7. SEKCJA VII – OBIEKTY ŻYWNOŚCIOWE – HIGIENA OSOBISTA
   1. STAN ZDROWIA
   2. CHOROBY I ZRANIENIA
   3. CZYSTOŚĆ OSOBISTA
   4. ZACHOWANIE PERSONELU
   5. OSOBY ODWIEDZAJĄCE
8. SEKCJA VIII – TRANSPORT
   1. POSTANOWIENIA OGÓLNE
   2. WYMAGANIA
   3. KORZYSTANIE I UTRZYMANIE
9. SEKCJA IX – INFORMACJA O PRODUKCIE I ŚWIADOMOŚĆ KONSUMENTA
   1. IDENTYFIKACJA PARTII
   2. INFORMACJA O PRODUKCIE
   3. ZNAKOWANIE
   4. EDUKACJA KONSUMENTA
10. SEKCJA X – SZKOLENIE
    1. ŚWIADOMOŚĆ I ODPOWIEDZIALNOŚĆ
    2. PROGRAMY SZKOLENIOWE
    3. INSTRUKTAŻ I NADZÓR
    4. SZKOLENIA ODNAWIAJĄCE
11. ZAŁĄCZNIK:
    1. SYSTEM ANALIZY ZAGROŻEŃ I KRYTYCZNY PUNKT KONTROLNY (HACCP) ORAZ WYTYCZNE JEGO STOSOWANIA

100 stron, B5, oprawa miękka