English version

• polskie
podział tematyczny
 
• anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• o księgarni

• koszty wysyłki

• kontakt

• Cookies na stronie

Gospodarka i rachunkowość w gastronomii

Podręcznik polecamy uczniom technikum i szkoły policealnej do nauki przedmiotu gospodarka i rachunkowość przedsiębiorstw gastronomicznych, w zawodach: kelner, kucharz, technik organizacji usług gastronomicznych oraz kucharz małej gastronomii.

Zaprezentowany materiał obejmuje zagadnienia związane ze zjawiskami ekonomicznymi (gospodarką, dochodem, produkcją, rynkiem, popytem, podażą, inflacją, bezrobociem itp.). Autorki omawiają tworzenie różnego rodzaju podmiotów gospodarczych charakterystycznych dla gastronomii, środki gospodarcze przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz organizację i działanie podmiotów gospodarczych i wybrane zagadnienia z rachunkowości.

Książka zawiera wiele przykładów - pomagających w zrozumieniu omawianych zagadnień, oraz pytań kontrolnych - ułatwiających powtórzenie materiału i utrwalenie zdobytych wiadomości.

1. Podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczne
Potrzeby ludzkie i sposoby ich zaspokajania
Gospodarka narodowa i jej struktura
Tworzenie i podział dochodu narodowego
Produkcja i jej czynniki
Pojęcie i rodzaje rynku
Gospodarka rynkowa i jej cechy
Popyt, podaż, cena - podstawowe elementy rynku
Inflacja
Bezrobocie

2. Tworzenie podmiotów gospodarczych
Rodzaje podmiotów gospodarczych
Podstawy prawne oraz proces tworzenia jednostek gospodarczych
Pojęcie działalności gospodarczej
Pozyskiwanie kapitału na finansowanie działalności gospodarczej
Zasady rozliczania się z urzędem skarbowym
Podatek od towarów i usług (VAT)
Podatki dochodowe
Formy zrzeszania się przedsiębiorstw
Prywatyzacja przedsiębiorstw państwowych

3. Środki gospodarcze przedsiębiorstwa
Majątek trwały (aktywa trwałe) i obrotowy (aktywa obrotowe)
Składniki majątku trwałego
Środki trwałe i ich zużycie
Amortyzacja i umorzenie środków trwałych
Gospodarka remontowa
Inwestycje - ich rodzaje i ocena efektywności
Składniki majątku obrotowego
Ruch i rola szybkości krążenia środków obrotowych
Papiery wartościowe: akcje, obligacje, czeki, weksle

4. Organizacja działalności podmiotów gospodarczych
Miejsce gastronomii w gospodarce narodowej
Specyfika działalności gastronomicznej
Istota i klasyfikacja zakładów gastronomicznych
Rodzaje palcówek gastronomicznych w sieci otwartej i zamkniętej
Nowoczesne formy zakładów gastronomicznych i zakłady specjalistyczne
Charakterystyka placówek gastronomicznych w sieci zamkniętej
Lokalizacja zakładów gastronomicznych
Formy obsługi konsumenta
Polityka personalna
Odpowiedzialność majątkowa pracowników
Umowy o pracę, rodzaje umów
Zasady zawierania i rozwiązywania umów o pracę
Prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy
Czas pracy
Urlopy pracownicze
Pojęcie i funkcje płacy
Formy wynagradzania i elementy składowe płacy
Ochrona wynagrodzenia
Wydajność pracy, jej mierniki i czynniki ją kształtujące

5. Organizacja procesu gospodarczego
Co kształtuje elementy procesu gospodarczego
System zaopatrzenia zakładów gastronomicznych
Ustalanie normatywu zapasów
Składanie zamówień i zawieranie umów z dostawcami
Charakterystyka magazynów i przechowywanych w nich zapasów
Gospodarka magazynowa w gastronomii
Kontrola ilościowa i jakościowa. Reklamacje
Planowanie produkcji w zakładach gastronomicznych sieci otwartej
Opracowanie planu produkcji i zaopatrzenia w zakładach gastronomicznych sieci otwartej
Opracowanie planu produkcji i zaopatrzenia w zakładach gastronomicznych sieci zamkniętej
Asortyment sprzedaży w zakładach gastronomicznych
Czynniki kształtujące wielkość i asortyment produkcji
Przebieg procesu produkcji w zakładach gastronomicznych
Przydział czynności poszczególnym pracownikom w procesie produkcji
Przebieg procesu sprzedaży w zakładach gastronomicznych
Zasady organizacji pracy stosowane w działalności gastronomicznej
Pojęcie, zadania i instrumenty marketingu
Czynniki kształtujące popyt na usługi gastronomiczne
Promocja i reklama w zakładzie gastronomicznym
Metody i techniki badań marketingowych

6. Wybrane zagadnienia z rachunkowości
Pojęcie i zadania rachunkowości
Podstawowe zasady rachunkowości
Różnica między pojęciem aktywów i pasywów przedsiębiorcy
Co oznacza bilans i czym się charakteryzuje
Rodzaje dokumentacji księgowej stosowanej w zakładach gastronomicznych
Opracowanie dowodów księgowych
Przechowywanie dowodów księgowych
Zasady wypełniania dokumentów księgowych
Rozliczanie działalności zakładu gastronomicznego - dokumenty zaopatrzeniowe
Dokumenty magazynowania i wydawania z magazynu
Zasady i dokumentacja rozliczania produkcji w zakładach sieci otwartej
Zasady i dokumentacja rozliczania produkcji w zakładach sieci zamkniętej
Dokumentacja sprzedaży
Dokumentacja rozliczeń z bankiem
Podstawowe pojęcia związane z kosztami i wydatkami
System cen i marż w zakładach gastronomicznych
Sporządzanie wykazu cen i marż
Istota kalkulacji cen w sieci otwartej
Przebieg kalkulacji cen w sieci otwartej
Kalkulacja cen w zakładach sieci zamkniętej
Posiłki abonamentowe, dzienne wyżywienie, sprzedaż poza zakład
Istota, rodzaje i terminy przeprowadzania inwentaryzacji
Dokumentacja i przebieg inwentaryzacji
Ustalanie wyniku finansowego
Analiza rentowności zakładu gastronomicznego
Wzory dokumentów

192 strony, Format: 16.5x23.5cm, oprawa miękka