English version

• polskie
podział tematyczny
 
• anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• o księgarni

• koszty wysyłki

• kontakt

• Cookies na stronie

Obsługa kelnerska  Część 2

Podręcznik

Szkoła ponadgimnazjalna

Podręcznik przygotowany zgodnie z nową podstawą programową, przeznaczony do kształcenia w zawodzie kelner w zakresie kwalifikacji T.9.2 (Obsługiwanie gości). Omawia zagadnienia z zakresu:

sztuki podawania potraw i napojów (bezalkoholowych i alkoholowych),
zwyczajów żywieniowych różnych narodów,
serwisu specjalnego,
sztuki barmańskiej,
obsługi gości hotelowych,
organizacji przyjęć.

Treści teoretyczne wsparte zostały licznymi przykładami i ilustracjami.

Od Autorek

Rozdział 1. Systemy pracy w gastronomii
1.1. Systemy obsługi w zakładach gastronomicznych
1.1.1. Samoobsługa
1.1.2. Obsługa kelnerska
1.1.3. Samoobsługa łączona z obsługą kelnerską

Rozdział 2. Podawanie potraw
2.1. Podawanie śniadań
2.1.1. Rodzaje śniadań
2.1.2. Naczynia i sztućce do podawania śniadań
2.1.3. Techniki podawania śniadań
2.1.4. Bufet śniadaniowy
2.2. Podawanie przystawek
2.2.1. Rodzaje przystawek
2.2.2. Naczynia i sztućce do podawania przystawek
2.2.3. Techniki podawania przystawek
2.3. Podawanie zup
2.3.1. Rodzaje zup
2.3.2. Naczynia i sztućce do podawania zup
2.3.3. Techniki podawania zup
2.4. Podawanie dań zasadniczych i serów
2.4.1. Rodzaje dań zasadniczych
2.4.2. Naczynia i sztućce do podawania dań zasadniczych
2.4.3. Techniki podawania dań zasadniczych
2.4.4. Podawanie serów
2.5. Podawanie deserów
2.5.1. Rodzaje deserów
2.5.2. Naczynia i sztućce do podawania deserów
2.5.3. Techniki podawania deserów

Rozdział 3. Podawanie napojów bezalkoholowych
3.1. Podział napojów bezalkoholowych
3.2. Podawanie kawy
3.2.1. Przygotowanie kawy
3.2.2. Wybrane receptury przygotowania kawy
3.2.3. Naczynia i sztućce do podawania kawy
3.2.4. Sposoby podawania kawy
3.3. Podawanie herbaty
3.3.1. Przygotowanie herbaty
3.3.2. Naczynia i sztućce do podawania herbaty
3.3.3. Techniki podawania herbaty
3.4. Podawanie kakao i czekolady
3.4.1. Przygotowanie kakao i czekolady
3.4.2. Technika podawania kakao i czekolady
3.5. Podawanie zimnych napojów bezalkoholowych
3.5.1. Podział zimnych napojów bezalkoholowych
3.5.2. Techniki podawania zimnych napojów bezalkoholowych

Rozdział 4. Podawanie napojów alkoholowych
4.1. Ogólna charakterystyka napojów alkoholowych
4.1.1. Działanie alkoholu na organizm człowieka
4.2. Podawanie piwa
4.2.1. Charakterystyka i podział piw
4.2.2. Technika podawania piw
4.3. Podawanie win
4.3.1. Winorośl i jej odmiany
4.3.2. Podział i charakterystyka win
4.3.3. Klasyfikacja win
4.3.4. Jak polecać wino w restauracji?
4.3.5. Serwis win
4.3.6. Podawanie win czerwonych
4.3.7. Podawanie win białych
4.3.8. Podawanie win musujących
4.4. Podawanie wódek
4.4.1. Podział i charakterystyka wódek
4.4.2. Techniki podawania wódek
4.5. Dobór alkoholi do potraw

Rozdział 5. Zwyczaje żywieniowe różnych narodów
5.1. Tradycje żywieniowe
5.1.1. Anglia - zwyczaje żywieniowe Anglików
5.1.2. Bułgaria - zwyczaje żywieniowe Bułgarów
5.1.3. Chiny - zwyczaje żywieniowe Chińczyków
5.1.4. Francja - zwyczaje żywieniowe Francuzów
5.1.5. Hiszpania - zwyczaje żywieniowe Hiszpanów
5.1.6. Izrael - tradycyjna kuchnia żydowska
5.1.7. Niemcy - zwyczaje żywieniowe Niemców
5.1.8. Rosja - zwyczaje żywieniowe Rosjan
5.1.9. Węgry - zwyczaje żywieniowe Węgrów
5.1.10. Włochy - zwyczaje żywieniowe Włochów
5.2. Obsługa gości z uwzględnieniem ich zwyczajów żywieniowych i kultury jedzenia

Rozdział 6. Serwis specjalny
6.1. Serwis specjalny
6.1.1. Sprzęt do przygotowywania potraw w obecności gości
6.2. Przygotowywanie potraw przy stoliku dla gości
6.2.1. Tranżerowanie
6.2.2. Filetowanie ryb
6.2.3. Flambirowanie
6.2.4. Przygotowanie przystawek
6.2.5. Dzielenie owoców
6.2.6. Przygotowanie napojów
6.3. Nakrycia specjalne
6.3.1. Nakrycie do homara
6.3.2. Nakrycie do raków
6.3.3. Nakrycie do ślimaków
6.3.4. Nakrycie do ostryg
6.3.5. Nakrycie do kawioru
6.3.6. Nakrycie do fondue
6.3.7. Nakrycie do karczochów
6.3.8. Nakrycie do szparagów
6.3.9. Nakrycie do spaghetti

Rozdział 7. Sztuka barmańska
7.1. Sylwetka barmana
7.2. Bar - miejsce pracy barmana
7.2.1. Wyposażenie baru
7.2.2. Organizacja pracy w barze
7.2.3. Akcesoria i sprzęt barmański
7.2.4. Szkło barowe
7.3. Charakterystyka napojów mieszanych
7.3.1. Historia napojów mieszanych
7.3.2. Klasyfikacja napojów mieszanych
7.3.3. Short drinki
7.3.4. Long drinki
7.3.5. Soft drinki
7.3.6. Diverse drinks
7.3.7. Diet drinks
7.3.8. Hot drinks
7.3.9. Drinki molekularne
7.4. Receptury napojów mieszanych
7.4.1. Składniki napojów mieszanych
7.4.2. Łączenie składników
7.4.3. Miary barowe
7.4.4. Zapis receptur
7.4.5. Wybrane receptury napojów mieszanych
7.5. Technika pracy barmana
7.5.1. Sporządzanie zimnych napojów mieszanych
7.5.2. Sporządzanie gorących napojów mieszanych
7.5.3. Sztuka dekorowania napojów mieszanych

Rozdział 8. Organizacja obsługi gości w pokojach hotelowych
8.1. Organizacja room service
8.1.1. Pomieszczenie room service
8.1.2. Wyposażenie i sprzęt do room sevice
8.2. Formy składania zamówienia przez gości
8.3. Zasady obsługi gości w pokoju hotelowym
8.4. Zasady rozliczenia kelnera z gości hotelowymi

Rozdział 9. Przyjęcia
9.1. Rodzaje i charakterystyka przyjęć okolicznościowych
9.1.1. Przyjęcia stojące
9.1.2. Przyjęcia zasiadane
9.1.3. Przyjęcia wieczorne
9.2.Obsługa kelnerska przyjęć okolicznościowych

Bibliografia

280 stron, Format: 16.5x24.0cm, oprawa miękka