English version

• polskie
podział tematyczny
 
• anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• o księgarni

• koszty wysyłki

• kontakt

• Cookies na stronie

Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciast

T.3.3. Podręcznik do nauki zawodu Piekarz Technik technologii żywności

Szkoła ponadgimnazjalna

W podręczniku omówiono dokładnie rozrost ciasta.

Wskazano, jak proces ten przebiega w piekarniach rzemieślniczych, a jak w dużych zakładach.

Zaprezentowano różne metody wypieku pieczywa.

Wskazano parametry, które należy brać pod uwagę, aby otrzymać produkt wysokiej jakości.

Opisano różnego rodzaju piece piekarskie.

Starannie scharakteryzowano czynniki wpływające na wydajność wypieku.

Podano przykłady jej obliczania.

Poświęcono dużo uwagi jakości zdrowotnej żywności i wskazano sposoby monitorowania krytycznych punktów kontroli.

96 stron, Format: 17.0x24.0cm, oprawa miękka