English version

• polskie
podział tematyczny
 
• anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• o księgarni

• koszty wysyłki

• kontakt

• Cookies na stronie

Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich

T.3.2. Podręcznik do nauki zawodu piekarz technik technologii żywności

Szkoła ponadgimnazjalna

Podręcznik szczegółowo charakteryzuje poszczególne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarsko-cukierniczych.

Omawia najczęściej występujące błędy w trakcie przygotowania wyrobów piekarskich.

Publikacja szczegółowo przedstawia budowę receptur piekarskich i obliczenia związane z nimi.

Liczne przykłady pomagają uczniowi zrozumieć zasadę najczęściej występujących obliczeń na omawianym etapie technologicznym.

Publikacja koncentruje się na przygotowaniu wszystkich surowców, których używa się w produkcji pieczywa.

Zawiera mnóstwo praktycznych wskazówek.

Opracowanie omawia szczegółowo procesy zachodzące w trakcie powstawania ciasta żytniego i pszennego.

Przedstawia różne metody technologiczne ich produkcji.

Omawia otrzymywanie poszczególnych wyrobów piekarskich zarówno metodami ręcznej obróbki jak i maszynowej.

152 strony, Format: 17.0x24.0cm, oprawa miękka